На Урале придумали полезное мороженое с водорослями

Опубликовано 2019-06-24

• 
•  © cdnimg.rg.ru

Студентка одного из екатеринбургских университетов разработала мороженое для людей, страдающих лактазной недостаточностью (непереносимостью молочных продуктов). Низкоуглеводный продукт насыщен множеством полезных витаминов и микроэлементов — и все благодаря морским водорослям.

Спирулина — сине-зеленая водоросль — содержит более двух тысяч минералов, витаминов, жирных аминокислот и незаменимых ферментов. Как сообщает пресс-служба Уральского государственного аграрного университета, уникальную рецептуру Мария Ефименко создала в рамках дипломного проекта. Разработанное ею мороженое прекрасно подойдет для людей, страдающей лактазной недостаточностью — благодаря специальному ферменту, который содержится в спирулине, в нем отсутствует молочный сахар.

Порошок сине-зеленой водоросли составляет один процент от общей массы мороженого. Он добавляется во время составления смеси продукта вместе с другими сухими компонентами — благодаря этому мороженое приобретает изумрудный оттенок.

Вкус у спирулины довольно специфический, однако водоросли хорошо сочетаются с молочными продуктами. Такой продукт хорошо подойдет людям, которые не усваивают лактозу — по словам кандидата сельскохозяйственных наук, доцента кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции УрГАУ Алексея Степанова, в России их насчитывается от 17 до 44 процентов населения.

Диетический продукт обойдется потребителям в сущие копейки — его себестоимость 9,5 рублей. Это не намного выше, чем мороженое по классическому рецепту. Однако в УрГАУ рентабельность продукта считают высокой — именно из-за его полезных свойств.

Как ранее писали в «РГ», несколько лет назад спирулину начали выращивать на Урале. Проект по ее производству был представлен на промышленной выставке «Иннопром» в 2014 году ученым из института иммунологии и физиологии УрО РАН Павлом Кочубеем. Спирулина содержит большое количество белка, необходимого для наращивания мышечной массы, а потому подходит для спортивного питания. В сети существует не менее десятка рецептов приготовления спирулины. Водорослью заинтересовались и пивовары: спирулина придает напитку синий оттенок и насыщает его антиоксидантами. А футбольный клуб «Зенит» даже использовал ее для производства своего фирменного мороженого в традиционных цветах клуба: синего, белого и голубого.

Источник https://sdelanounas.ru/blogs/121316/