Российские ученые разработали 3D-формирователь для изготовления мяса

Опубликовано 2022-08-01

 © e0.edimdoma.ru

Научные сотрудники Московского государственного университета пищевых производств сделали принтер для печати продуктов животного происхождения, сообщили «Известия».

Производство мясной продукции на 3D-формирователе более этичное, поскольку совсем не травмирует животное. Об этом рассказал проректор по исследованиям и разработкам МГУПП Алексей Кучумов.

«Такое мясо, безусловно, можно назвать этичным, и оно, очевидно, будет пользоваться спросом на рынке. Чаще всего берется биопсия — у животного отщипывают кусочек ткани, при этом не травмируя корову. Из образца выделяют клетки, которые затем размножаются в биореакторах. Этот этап длится несколько месяцев. На втором этапе идет подготовка сырья. Печатается специальная подложка на растительной основе, на которую наносятся живые клетки. Слои животного и растительного материалов чередуются», — отметил он.

Содержание витаминов и антиоксидантов в обычном мясе крайне ограничено. Решить эту проблему можно просто. Например, добавив в состав искусственного продукта дополнительные вещества, которые восполнят недостаток необходимых микроэлементов в организме человека.

«Сейчас мы работаем над каталогом рецептов, которые для формирователя будут как инструкция, как справочник рецептов для шеф-повара», — добавил Кучумов.

Как показывают зарубежные аналоги, производство мяса на 3D-формирователе очень дорогое. Однако ученые работают над тем, чтобы сократить себестоимость продукта.

Источник https://sdelanounas.ru/blogs/147665/